Tereyağının En Şifali Hali, Sade Yağ (Ghee)

Okuma Süresi 2 dk, Ebru Narlı Sarıöz

Sade yağ (Ghee) sadece bir yağ olmaktan öte sahip olduğu özelikler dolayısıyla insan sağlığı için bir ilaçtır. Kadim bilim Ayurveda’ya göre sindirim ve metabolizma ateşinin kaynağı karaciğer olarak kabul edilir. Ghee karaciğerin fonksiyonlarını iyileştirerek, metabolizmanın iyi çalışmasını sağlayan sindirim ateşini körükler. Süt ve süt ürünlerini tüketemeyen, hassas insanlar bile bu yağı çoğunlukla rahatça tüketebilirler.

Tereyağının En Şifali Hali, Sade Yağ (Ghee)

Sade yağ (Ghee) yapım işleminde, tereyağı düşük ısıda eritilir. Yaklaşık 45 dakika yakmadan düşük ısıda kaynatmaya devam ederek köpüğünden ve dibe çöken süt kalıntılarından (kazein ve laktoz) ayrıştırılır. Geriye kalan besleyici, sağlıklı, berrak ve sarı bir yağdır. Buna sade yağ denir.

Tereyağın yanma derecesi içindeki süt elementlerinden dolayı, sade yağa göre çok düşüktür. O yüzden yemek pişirirken yanabilir. Tereyağ arıtılma işleminden geçince ısıya dayanıklı ve yüksek sıcaklıktaki pişirmeler için uygun bir yağ haline gelir. Yanma (dumanlanma) derecesi 200°C’ye yükselir. Kolay bozulmaz ve oda sıcaklığında bile saklanabilir. Konsantre bir yağ olduğundan yemeklerde kullandığınız miktar kullandığınız tereyağ miktarından az olmalıdır. (1-2 tatlı kaşığı)

Bu yağın özelliklerini sıralamak gerekirse;

  • A, D, E ve K2 yağda eriyen vitaminler açısından zengindir,
  • İçinde genellikle insan gelişimi için önemli olan ve vejetaryen diyetlerinde eksik olan 4-5% oranında oleik asit bulunur,
  • İyi bir enerji kaynağıdır,
  • Bağışıklık sisteminin desteklenmesine yardımcı olur,
  • Sindirim ateşini arttırır,
  • Anti-enflamatuardır,
  • Laktoz hassasiyeti olanlar da tüketebilir,
  • Vitamin ve minerallerin emilimini arttırır,
  • Her ne kadar ilk başta ters gelse de miktarına dikkat ederek tüketilmesi içindeki CLA (Conjugated Linoleic Acid ) maddesinden ötürü kilo kontrolüne yardımcı olur,
  • Eklemlerin yağlanmasını ve dokuların beslenmesini sağladığı için yoga uygulayıcıları için mükemmel bir yağdır.

Ayurveda’nın sade yağı “sıvı altın (liquid gold)” olarak nitelemesi sanırım boşuna değil. Antienflamatuar etkisini arttırmak için yemekleri pişirirken baharatların sade yağda kavurulması (özellikle zerdaçal) tavsiye edilmektedir.

Tereyağının En Şifali Hali, Sade Yağ (Ghee)” için bir yanıt

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Google fotoğrafı

Google hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.